食材选择是很重要的一步

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年10月11日

  七分熟,西冷和菲力为每面4.5分钟,上腿肉为每面5分钟。肉质稍有紧实感,但按压下去还是有弹性的,粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。

  高温烹调的牛排,出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由: 余热烹调 静置中的牛排,在中央要熟不熟的部位会继续受热,这种方式,可以看做是“余热烹调”。 吸收肉汁 牛排中央积存的肉汁需要重新分配,当边缘部位的纤维冷却、松弛后,就会再吸收肉汁。 如果一关火就立刻取出牛排,你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成,仔细看对比图,就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。

  食材选择是很重要的一步,好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时,一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度,煎大理石纹丰富的澳洲牛排,只需要放少许油,甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。红白完美相间花纹的2-3厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中,牛排内脂肪(大理石纹)才能受热融化成为肉汁,牛排吃起来才更多汁。

  五分熟,西冷和菲力为每面3.5分钟,上腿肉为每面4分钟。肉在按压时感觉很有弹性,内部中心呈粉红色。

  1、先把牛排机打开,提前6分钟预热到恒温230度。牛排需要提前至少2小时从冰箱取出解冻。

  几分熟的牛排煎多久?想要煎出自己理想熟度的牛排,跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。现在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分,已经预热到极高温的锅子举例。

  4、给牛排撒上适量黑胡椒和海盐调味,优选的食材加上优质的烹饪方式,还原食物的原汁原味。

  油温必须特别高,锅子一定要烧的特别特别热,油最好用动物油(更适合高温烹饪)特别的热的锅子和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。

  锅的选择有讲究,因为在加热过程中,牛排中的血水会渗出。如果使用平底锅,牛排会被泡在这些汁中,导致整块牛排无法高温受热,或者受热不匀,如果锅中带槽,表面的血汁会被引走,脱离和牛排表层的接触。 用铁锅可以让牛排表面迅速固化,有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚,所以蓄热能力更强,牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。

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